Dengan sejarah panjang, cita rasa unik, banyak gaya, dan masakan yang lezat, masakan Cina adalah salah satu bagian konstituen penting dari budaya Cina. Hidangan tradisional Tiongkok terkenal dengan warna, aroma, rasa, makna, dan penampilannya.
Karena Cina adalah negara besar, ada banyak perbedaan regional dalam masakan karena iklim yang berbeda, sejarah, bahan-bahan lokal, kebiasaan makan, dll.
Menurut gaya memasak dan cita rasa daerah, masakan Cina dapat dibagi menjadi delapan masakan Chinse, yang meliputi Masakan Sichuan, Masakan Hunan, Masakan Shandong, Masakan Zhejiang, Masakan Fujian, Masakan Anhui, Masakan Kanton, dan Masakan Jiangsu. Setiap masakan memiliki hidangan populernya sendiri.
1. Bebek Panggang Peking/Beijing
Bebek panggang Peking
Bebek Peking (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) adalah hidangan terkenal dari Beijing, menikmati ketenaran dunia, dan dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Tiongkok. Bebek peking dinikmati karena kulitnya yang tipis dan renyah.
Irisan bebek Peking sering dimakan dengan pancake, saus kacang manis, atau kecap dengan bawang putih tumbuk.
Ini adalah hidangan yang harus dicicipi di Beijing!
Sebagai “hidangan pertama yang dicicipi di Cina”, Bebek Panggang Beijing dulunya adalah hidangan kerajaan di Cina abad pertengahan. Ini telah menjadi “hidangan diplomasi nasional” sejak tahun 1970-an, ketika pertama kali digunakan untuk penerimaan tamu asing oleh Perdana Menteri Zhou Enlai (Premier pertama Republik Rakyat Tiongkok). Hal ini sangat dipuji oleh kepala negara, pejabat pemerintah, dan wisatawan domestik dan asing.
2. Ayam Kung Pao
Ayam kungpao
Ayam Kung Pao (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) adalah spesialisasi gaya Sichuan yang terkenal, populer di kalangan orang Cina dan orang asing. Bahan utamanya adalah ayam potong dadu, cabai kering, mentimun, dan kacang goreng (atau kacang mete).
Orang-orang (bawa-bawa Cina) di negara-negara Barat telah menciptakan ayam kung pao gaya Barat, di mana ayam potong dadu ditutupi dengan tepung jagung, dan sayuran, saus asam manis, dan bawang putih tumbuk ditambahkan.
3. Daging Babi Manis dan Asam
Daging Babi Manis dan Asam
Babi asam manis (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) memiliki warna oranye-merah cerah, dan rasa asam manis yang lezat. Pada awalnya hanya ada daging babi asam manis, tetapi untuk memenuhi permintaan, ada beberapa perkembangan pada hidangan ini. Sekarang, daging babi dapat diganti dengan bahan lain seperti ayam, sapi, atau iga babi.
4. Huo Guo / Hotpot
Huo Guo / Hotpot
hotpot (火锅 huǒguō), adalah salah satu hidangan paling populer di Tiongkok, terutama di Provinsi Sichuan atau Chongqing. Orang-orang memasak dan makan dari panci kaldu sup (kaldu) mendidih di atas kompor gas/induksi di tengah meja makan dengan bahan makanan dan bumbu di sekitar panci.
Orang-orang dapat menambahkan dan memasak apa pun yang mereka suka dalam kaldu. Rahasia apakah hot pot itu lezat atau tidak terletak pada kaldu, yang menghilangkan rasa dari semua irisan daging dan sayuran.
Orang Cina sangat menyukai hot pot. Di masa lalu hot pot dulu hanya disukai pada musim dingin, tetapi saat ini hot pot telah muncul di meja sepanjang tahun. Ini adalah cara yang bagus untuk bersosialisasi dengan teman dan kerabat. Orang-orang berkumpul di sekitar panci untuk makan sambil mengobrol, makan, minum, dan bersenang-senang.
5. Dimsum
Dim Sum Kanton
Dim sum (点心 diǎnxin) adalah salah satu hidangan masakan Kanton yang paling populer. Ini berisi berbagai macam hidangan kecil, termasuk pangsit, roti gulung, kue, dan daging, makanan laut, makanan penutup, dan olahan sayuran. Ada lebih dari seribu hidangan dim sum yang ada saat ini.
Dim sum berasal dari kota Guangzhou. Orang-orang Guangdong gemar minum teh di pagi hari atau makan siang. Jadi, mereka sering makan dim sum saat pesta teh untuk sarapan dan makan siang. Ini adalah cara populer untuk berkumpul dengan teman dan kerabat atau mengadakan pertemuan sosial. Baca lebih lanjut tentang Dim sum.
6. Pangsit
Dim Sum Kanton
Pangsit饺 (子 jiǎozi) adalah jenis makanan tradisional yang sangat populer, terutama di Cina Utara. Pangsit Cina terdiri dari daging cincang dan/atau sayuran cincang yang dibungkus dengan kulit adonan tipis. Isian yang populer adalah daging babi cincang, udang potong dadu, ayam giling, daging sapi, dan sayuran. Pangsit bisa dimasak dengan merebus, mengukus, atau menggoreng.
Pangsit juga merupakan hidangan tradisional yang dimakan pada Malam Tahun Baru Imlek. Karena mereka terlihat seperti batangan perak Cina (uang Cina di masa lalu), diyakini bahwa semakin banyak pangsit yang Anda makan selama perayaan Tahun Baru, semakin banyak uang yang akan Anda hasilkan di Tahun Baru. Membuat pangsit adalah cara yang baik untuk berinteraksi dengan teman dan kerabat Anda.
7. Tahu Ma Po
Tahu Ma Po
Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ ‘Pockmarked Granny beancurd’) adalah salah satu hidangan paling terkenal di Chuan Cuisine (makanan Sichuan) dengan sejarah lebih dari 100 tahun. Ini terdiri dari beancurd bersama dengan beberapa daging cincang (babi atau sapi) dalam saus pedas. Sausnya terbuat dari kacang hitam fermentasi dan pasta cabai (douban/douchi).
Penemu tahu Ma Po berasal dari Chengdu, provinsi Sichuan. Dia adalah seorang nenek yang nama keluarganya adalah Chen. Dikatakan bahwa wajah Chen sangat berbintik-bintik. Dalam bahasa Cina, ma berarti ‘pockmarked’ dan ‘po’ berarti nenek, jadi orang-orang menyebut hidangan yang dia buat Ma Po (‘Nenekockmarked’) tahu. Hidangan pedas dan harumnya kemudian menjadi barang yang sangat populer. Itu diperkenalkan ke Jepang dan juga menjadi hidangan populer di sana.
8. Chow Mein
Chao mian
Chow mein adalah pelafalan bahasa Kanton dari bahasa Mandarin chǎomiàn (炒面), yang berarti “mie tumis”. Hidangan tumis ini terdiri dari mie, daging (biasanya ayam, sapi, udang, atau babi), bawang, dan seledri.
Untuk membuat chow mein, mie perlu dimasak dengan air mendidih sebentar. Setelah dingin datanglah langkah menggoreng.
Ada cerita menarik tentang asal usul chow mein. Dikatakan bahwa chow mein ditemukan oleh seorang wanita bernama Shan Gu di Provinsi Jiangsu. Dia membuat makanan untuk pekerja yang sedang membangun bendungan besar untuk mencegah banjir Sungai Kuning. Dia menemukan bahwa makanan menjadi buruk dengan mudah dan cepat dalam cuaca panas. Jadi, dia menemukan chow mein, yang dapat disimpan untuk waktu yang lebih lama dan mudah dipanaskan kembali dan dimakan. Sejak itu, tumis menjadi cara memasak mie yang populer.
9. Daging Babi Sichuan
Daging Babi Sichuan
Daging babi Sichuan, atau “irisan daging babi rebus” (水煮肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), adalah hidangan masakan Sichuan yang terkenal. Daging babi, dengan lapisan yang terbuat dari putih telur dan pati untuk menjaga kesegaran dan kelembutannya, direbus dalam kaldu. Kaldu berdaging adalah masakan khas Sichuan, menampilkan rasa pedas dan pedas. Saat makan, Anda akan menemukan setiap potongan daging mengandung jus berlimpah dengan aroma pedas yang segar dan harum.
Irisan daging sapi rebus adalah versi populer dari hidangan ini yang kami punya resepnya.
10. Xiaolongbao
Shanghai Xiaolongbao
Xiǎolóngbāo (小笼包 “roti keranjang kecil”) adalah sejenis baozi (roti kukus Cina). Mereka populer di Jiangsu dan Shanghai. Xiaolongbao secara tradisional dimasak dalam keranjang bambu kecil, yang memberi mereka nama mereka. Isi xiaolongbao yang paling umum adalah daging babi. Bahan-bahan lain dapat mencakup daging sapi, daging kepiting, udang, makanan laut, dan isian sayuran.
Ada cara khusus untuk makan kaldu-filled Shanghai steamed-pork xiaolongbao (roti sup Shanghai): Anda dapat menggigit sudut kecil adonan dan menyedot sup yang lezat. Atau Anda bisa menggunakan sedotan untuk mengisap sup lalu makan isian dan adonan.
